Heerlijk avondje is gekomen

Sinterklaas is weer in het land en volgende week is het zover Sinterklaasavond. Tegenwoordig vier ik het niet meer, maar er was een tijd dat Sinterklaas niet weg te denken was uit mijn leven. Al midden november vroeg ik aan mijn moeder of ik mijn schoen kon zetten en de reclame blaadjes van de speelgoedwinkel werden meerdere malen goed bestudeerd totdat ze uiteindelijk als vodden uit elkaar vielen. Op de avond zelf moest er eerst flink worden gezongen, tot er opeens hard op de deur werd gebonst en er een hand door een patrijspoort kwam, die handen vol met snoep door de boot slingerde. Voor elk cadeau was er een passend gedicht en tussendoor kwam de warme chocomelk, banketletter en gevuld speculaas op tafel. Goede herinneringen dus. 

 

Maar toen ik een tijdje geleden weer eens gevuld speculaas proefde ,was het niet het zelfde. Het was zacht en veel te zoet! Tijd dus om het zelf maar eens te gaan maken: vandaar dit recept! Je hoeft natuurlijk niet zelf je spijs te maken, maar het is wel zo lekker. Ik heb een grotere hoeveelheid gemaakt, ook voor een ander recept dat later zal volgen. Trouwens zelfgemaakt spijs moet je minstens 3 dagen in de ijskast laten rusten dus begin op tijd!

Voor het spijs heb je nodig:

 

250 gr. amandelen zonder vel
1 eetlepel citroenrasp
250 gr. suiker
1 ei ( geklopt)

Doe de amandelen, citroenrasp en suiker in een keukenmachine en maal dit helemaal fijn. Het beste is om het te pulsen anders komt er te veel olie vrij van de amandelen. Als het bijna fijn is voegt je het ei er beetje bij beetje toe. Kijk uit dat je niet te veel hakt anders krijg je marsepein. Rol het spijs in plastic folie en leg het  een aantal dagen in de ijskast.

Voor het gevuld speculaas heb je nodig:

Een vierkant bakblik bekleed met bakpapier

300 gr. van het amandelspijs

200 gr. zelfrijzend bakmeel

125 gr. donkere basterdsuiker

2 eetlepels speculaaskruiden ( of maakt je eigen kruidenmengsel 

door kaneel, kardemom en gember te combineren)

150 gr. koude boter

2 eetlepels melk

2 eieren

ongeveer 1 ½ lepel rozenwater

Ongeveer 12 amandelen.

Zeef het meel en meng dit met de suiker en kruiden. Voeg de koude boter toe en de melk en met twee mensen snij dit tot een deeg. Dit vergt wat werk maar uiteindelijk krijgt je een soepel deeg, probeer alleen je handen op het eind te gebruiken om te kneden. Leg het deeg zeker een uur in de ijskast om weer op te stijven. 

Klop de eieren los en hou een klein beetje apart in een ander bakje. Bij het grootste deel van het eiermengsel voeg je het rozenwater toe en prak dit beetje bij beetje door het spijs. Het spijs moet goed vloeibaar zijn en geen klonten meer bevatten.

Haal het deeg uit de ijskast en verdeel in twee delen. Doe wat bloem op een deegroller en rol het in een dikke plak en bekleed het bakblik. Voeg dan het spijs toe, probeer hier de randen wat vrij te houden. Van het andere deel van het deeg maak je ook een plak en deze leg je hier weer bovenop. Druk het deeg aan de zijkanten aan. Versier de bovenkant met de amandelen en bestrijk met het overgebleven eimengsel. Bak het speculaas in een voor verwarmde oven voor ongeveer 45 min. Als de speculaas gaar is laat hem dan zeker 2 uur koelen in het blik alvorens hem af te laten koelen op een rooster.

Eerst nog even flink zingen en daarna eet smakelijk!