Happy New Pear

Het is perentijd in Nederland. Een peer heeft maar een beperkte duur om te eten. Te vroeg en het smaakt nergens naar, te laat en je krijgt een veel te melige substantie. Mijn opa Bas hield verschrikkelijk veel van peren en ik zie hem dan nog steeds voor me in zijn stoel een sappige peer schillend en er van genieten. Een tijdje geleden had ik voor een aantal mensen een peren/hazelnoot taartje gebakken die erg in de smaak viel. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt: wat kan ik nog meer met peren doen? Trouwens dat peren/hazelnoot taartje was zo snel op, dat ik de kans niet eens had om er ook maar een foto van te maken. 

Na mijn zoektocht naar het perfecte perentaartje, dat meestal van ver over de grens is, kwam ik uiteindelijk terecht bij Holtkamp. Holtkamp is een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. Vooral bekend om zijn overheerlijke kroketten is hij ook een meester in de pattiserie en toen ik dit recept tegenkwam op foodtube begon het bij mij te kriebelen. Voor het recept heb je spijs nodig. Je kan dit zelf maken ( zie recept voor gevuld speculaas) of het kopen bij de supermarkt of bakker. Uiteindelijk heb ik het recept een beetje aangepast aan wat ik lekker vind. Jammer dat ik geen stukje aan opa kan laten proeven, hij zou er zeker van genieten.

Wat heb je nodig voor het fonceerdeeg:
- 125 gram boter
- 125 bastertssuiker
- 1/2 geklust ei
- 250 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- snuf zout
- 1 eetlepel water.

Kneed de boter samen met de basterdsuiker en het zout tot een samenhangende massa. Doe er dan het halve ei bij en ga verder met kneedden. Als het ei is opgenomen doe je er de bloem en bakpoeder bij. Kruimel het deeg eerst en kneed het dan tot 1 geheel. Doe er pas de eetlepel water bij als je geen losse bloem meer ziet. Doe het deeg in de cellofaan en leg het minstens 1 uur in de ijskast.

Wat heb je nodig voor de taart:
- 250 gram fonceerdeeg
- 100 gram amandelspijs
- 1 ei
- 200 gram crème fraîche
- 2 eetlepels rum
- 4 handperen
- 1 eetlepel citroen sap
- 1/2 theelepel vanille extract
- 5 eetlepels abrikozenjam  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het fonceerdeeg uit tot 2mm dikte en bekleed er een ingevette vorm ( springvorm of tartetatain vorm)  van 24 cm mee.

Meng de amandelspijs en het losgeknoopte ei. Voeg de crème fraîche, de rum, het citroensap en de vanille toe en roer tot een glad mengsel.

Giet het mengsel op het deeg in de vorm.
Schil de peren, snij het klokhuis eruit. Snij de peer in dunne plakjes en leg in het mengsel, bolle kant omhoog. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de abrikozenjam in een bakje en zet heel even in de magnetron tot de jam vloeibaar is. Bestrijk de afgekoelde taart met warme abrikozenjam/moes en laat de taart goed afkoelen.

Eet smakelijk en een heel gelukkig 2012!