Say Cheeesssseee

Het is bijna zover, nog een paar maanden en Jilles en ik vertrekken naar Bath in de UK. Hier gaan we tea walken. Dit houdt in dat we eerst een fikse wandeling maken in de omgeving, om vervolgens onze pijnlijke voeten te rusten in een schattige kleine teashop, waar we ons rond eten aan scones en andere lekkere dingen.
Vooraf aan zo’n reis moet er eerst een hoop gedaan worden. De  itinerary moet tot in de puntjes verzorgd zijn, anders gaat Jilles niet mee. Ik ken de klappen van de zweep. Een aantal jaar terug zijn we naar Bakewell gegaan in de UK voor 5 dagen. Het boekwerk aan dingen die we zouden doen was zo dik, dat het leek alsof we 3 weken gingen.  
Dus pas geleden was onze tweede tea meeting. Hier worden alle ins en outs besproken, wat er te zien is en een zorgvuldig plan opgesteld wat we uiteindelijk gaan doen. Natuurlijk moeten we alvast een beetje in de stemming komen en bestaat zo’n tea meeting niet alleen uit thee, maar ook uit heerlijke eigen gemaakte zoetigheden. Jilles had zijn super scones gemaakt en ik een alternatieve cheesecake uit het boek van Claudia Roden. Deze cheesecake variant is gemaakt van yoghurt en is zonder bloem te maken. Perfect dus voor mensen die op de lijn letten of een glutenvrije taart willen nuttigen. Na een aantal uur waren de scones bijna op en was er een groot gat geslagen in de taart, oh en we hebben dag 1 helemaal rond. Nog een aantal tea meetings ( en kilo’s)  te gaan voor we op stap kunnen.

Wat heb je nodig:
4 grote eieren ( gesplitst )
100 gr. fijne kristal suiker
3 eetlepels bloem ( kan je ook weglaten)
400 gr. volle Griekse yoghurt
De rasp en het sap van 1 citroen ( liefst biologisch)
¼ fijngehakte ingemaakte citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden en beboter de bakvorm
Klop de eierdooiers en de suiker tot deze licht geel van kleur is en een luchtige textuur heeft.
Voeg vervolgens de bloem, rasp, sap en de ingemaakte citroen toe en meng dit goed.

In een andere ( vetvrije ) kom klop je het eiwit stijf. Begin eerst op een lage stand en voer de snelheid langzaam op. Als het eiwit stijf is schep je dit heel voorzichtig door het eigeel mengsel. Als je geen wit meer ziet, kan je het mengsel overgieten in de bakvorm. Doe dit allemaal voorzichtig, je wilt niet dat je taart gaat zakken. Bak de taart een uur in de voorverwarmde oven. Let er op dat je het deurtje, zeker het eerste half uur, niet opendoet! 

 Eet smakelijk :) 

Happy New Pear

Het is perentijd in Nederland. Een peer heeft maar een beperkte duur om te eten. Te vroeg en het smaakt nergens naar, te laat en je krijgt een veel te melige substantie. Mijn opa Bas hield verschrikkelijk veel van peren en ik zie hem dan nog steeds voor me in zijn stoel een sappige peer schillend en er van genieten. Een tijdje geleden had ik voor een aantal mensen een peren/hazelnoot taartje gebakken die erg in de smaak viel. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt: wat kan ik nog meer met peren doen? Trouwens dat peren/hazelnoot taartje was zo snel op, dat ik de kans niet eens had om er ook maar een foto van te maken. 

Na mijn zoektocht naar het perfecte perentaartje, dat meestal van ver over de grens is, kwam ik uiteindelijk terecht bij Holtkamp. Holtkamp is een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. Vooral bekend om zijn overheerlijke kroketten is hij ook een meester in de pattiserie en toen ik dit recept tegenkwam op foodtube begon het bij mij te kriebelen. Voor het recept heb je spijs nodig. Je kan dit zelf maken ( zie recept voor gevuld speculaas) of het kopen bij de supermarkt of bakker. Uiteindelijk heb ik het recept een beetje aangepast aan wat ik lekker vind. Jammer dat ik geen stukje aan opa kan laten proeven, hij zou er zeker van genieten.

Wat heb je nodig voor het fonceerdeeg:
- 125 gram boter
- 125 bastertssuiker
- 1/2 geklust ei
- 250 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- snuf zout
- 1 eetlepel water.

Kneed de boter samen met de basterdsuiker en het zout tot een samenhangende massa. Doe er dan het halve ei bij en ga verder met kneedden. Als het ei is opgenomen doe je er de bloem en bakpoeder bij. Kruimel het deeg eerst en kneed het dan tot 1 geheel. Doe er pas de eetlepel water bij als je geen losse bloem meer ziet. Doe het deeg in de cellofaan en leg het minstens 1 uur in de ijskast.

Wat heb je nodig voor de taart:
- 250 gram fonceerdeeg
- 100 gram amandelspijs
- 1 ei
- 200 gram crème fraîche
- 2 eetlepels rum
- 4 handperen
- 1 eetlepel citroen sap
- 1/2 theelepel vanille extract
- 5 eetlepels abrikozenjam  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het fonceerdeeg uit tot 2mm dikte en bekleed er een ingevette vorm ( springvorm of tartetatain vorm)  van 24 cm mee.

Meng de amandelspijs en het losgeknoopte ei. Voeg de crème fraîche, de rum, het citroensap en de vanille toe en roer tot een glad mengsel.

Giet het mengsel op het deeg in de vorm.
Schil de peren, snij het klokhuis eruit. Snij de peer in dunne plakjes en leg in het mengsel, bolle kant omhoog. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de abrikozenjam in een bakje en zet heel even in de magnetron tot de jam vloeibaar is. Bestrijk de afgekoelde taart met warme abrikozenjam/moes en laat de taart goed afkoelen.

Eet smakelijk en een heel gelukkig 2012!