A taste of summer

Al dagen valt het met bakken uit de hemel en is de lucht donker. Wat is er gebeurd met die lange zwoele zomers uit mijn jeugd, zo lang geleden? Die zomers die zo eindeloos leken waar het altijd warm was en er geen spatje regen viel. Ligt het aan mij, of zijn die zomers echt voorbij? Voorgoed opgesloten in de echelon van mijn geheugen. Vorige week moest ik iets doen om te voelen dat het zomer was. En als de zon niet gaat schijnen en de regen blijft aanhouden, dan moet je je eigen zomer maar creëren in de vorm van een taart. Voor mij geen zomer zonder de overvloed aan zomerfruit en in dit geval de bosbes. Hoe heerlijk ik die als kind al vond. Zelf plukken in het bos en dan je buik eraan rond eten. De keuze was dan ook snel gemaakt toen ik de bakken zag liggen in de winkel. Het moest en zou een Blueberry pie worden. De taart is gemaakt in een echte pie dish maar je kan natuurlijk ook een springvorm gebruiken. Geniet!

Kleine waarschuwing: Deze taart maak je niet 'eventjes er tussendoor'. Vooral de korst vergt nogal wat tijd, maar ach het regent toch buiten dus tijd zat!

Wat heb je nodig voor de korst:

450 gram bloem

230 gram koude boter in kleine vierkantjes

100 ml ijswater

1 theelepel zout

1 theelepel suiker

1 ei ( geklutst)

deegroller

pie vorm

Mix de bloem, zout en suiker goed door elkaar.

Voeg de koude boter toe en vermeng deze met een vork of met een deegmenger door het meel.Het eindresultaat ( +/- 8 min. ) mag niet groter zijn dan bijv. couscous. Gebruik je handen niet!

Maak een kommetje in het meel en voeg ongeveer 50 ml ijswater toe. Met je vork roer je tot je een soort deeg krijgt. Voeg als het moet meer water toe, maar probeer het met zo min mogelijk water. Als het niet meer lukt met je vork, kneed je het deeg met je handen een paar keer. Hou het deeg niet te lang vast de boter mag absoluut niet smelten. Verdeel het deeg in twee bollen: de 1 net iets groter dan de ander. Verpak ze in huishoudfolie en bewaar ze minstens 2 uur in de ijskast.

Na dit uur haal je de bollen eruit. Doe wat bloem op de eerste bol en je deegroller en rol tot een grote ronde plak. Bekleed je pievorm ermee. Je hoeft de pievorm niet van te voren te beboteren.

Rol de andere plak uit en steek er kleine sterretjes uit met een vorm. Zet de pievorm en de sterretjes terug in de ijskast voor ongeveer 1 uur.

Wat heb je nodig voor de vulling:

750 gram bosbessen

50 gram rietsuiker

2 grote eetlepels maizena

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel citroenschil

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bosbessen in een grote kom en voeg alle ingrediënten toe. Roer dit goed om en zorg ervoor dat de bosbessen niet meer droog zijn.

Haal de pie vorm uit de ijskast en schep het bosbessenmengsel erin. Bekleed de bovenkant met de sterretjes en besmeer deze met het eimengsel.

Zet het in de oven en verlaag de temperatuur na 15 minuten tot 180 graden. Laat de pie zo'n 50 minuten bakken.  De korst moet goudbruin zijn en de bosbessen moeten bubbelen. Haal uit de oven en laat de pie zeker 3 uur koelen. Heerlijk met slagroom of gewoon zo.

De taart van mijn tante

Een van mijn eerste taarten was de Appeltaart van Tante Ali. Toen zij naar een bejaardenwoning ging nam ze een doos met recepten niet mee en die kwam bij ons terecht. De appeltaart heb ik menig keer gemaakt en haar dat gelukkig ook laten weten.

Mijn tante Ali overleed in 2007 op 103 jarige leeftijd. Ik moet eerlijk zeggen dat ik altijd een beetje bang voor mijn tante Ali ben geweest. Als zus van mijn opa kwam ze regelmatig logeren bij mijn opa en oma en ik had altijd een groot ontzag voor haar. Zij had op alle vragen antwoord en een zeer uitgesproken mening. Nu heb ik spijt dat ik haar niet meer heb gevraagd. Hoe is het om twee oorlogen te hebben meegemaakt; om de straten nog vol te zien met paard en wagen en: wat aten jullie als traktatie vroeger. Het is eeuwig jammer dat ik die vragen nooit heb gesteld. Gelukkig heb ik nog wel haar recept in schoonschrift en ben ik aan de slag gegaan. Wel heb ik ook nog wat van mijn eigen ingrediënten aan toegevoegd. ( Een beetje van mezelf en een beetje van Tante Ali zeg maar :)

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:

4 ons bloem

2 ons suiker

2 ons boter

2 eieren

ruim 1 theelepel bakpoeder

Vulsel:

zuinig 1 ons rozijnen

½ ons sucade

1 ons amandelen

3 grote ( zure ) appelen

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

½ oranje snippers

De boter ( koud) door de bloem hakken, zodat deze goed met elkaar vermengd zijn. Verder de suiker,eieren en bakpoeder toevoegen, waarna dit deeg zeer goed wordt gekneed.

Nadat de vorm is bestreken met boter en bestrooid met een weinig paneermeel, wordt een laag deeg op de bodem en langs de rand van den springvorm gelegd.

Voor het vulsel worden de appelen geschild en in kleine stukjes gesneden, de sucade, oranjesnippers en amandelen gesnipperd. Dit wordt met de rozijnen het gember en het kaneelpoeder er goed doorheen geroerd. Hiermee wordt de vorm tot boven aan den rand gevuld, waarna het geheel wordt afgesloten door dunne rolletjes deeg, die bij wijze van deksel de taart afsluiten. In elk gaatje van het roostertje (deksel) wordt een gepelde amandel gelegd. Baktijd ongeveer een uur in een matig verwarmde oven ( 1.15 uur op 180 graden)

Zoals altijd heb ik er weer van genoten. Dank u Tante Ali!

Yummy yummy yummy I got love in my tummy of is het bananenbrood?

Het is natuurlijk heel gezond dat stoppen met roken. Je krijgt er meer lucht door, een mooiere huid, voelt je vitaler en je past opeens niet meer in je broeken. Zo is het gekomen dat ik sinds ik ben gestopt met roken "enigszins" ben aangekomen en omdat ik al niet echt heel dun was, moet het eraf en snel ook! En hoe lekker ik al die taarten en andere baksels ook vind, er moet streng worden opgetreden tegen al die overtollige kilo's. Vandaar dan ik hard aan het sporten ben geslagen en omdat ik een hoog schaamte gevoel heb, wordt er alleen binnen in de huiskamer gesport, waar de kat minzaam toekijkt voor ze weer in slaap sukkeld. Voor de tv hups ik me een slag in de ronde met mijn gewichtjes en op de roeimachine ben ik de Amstel al -tig keer heen en weer geweest. Na het sporten moet ik natuurlijk weer op krachten komen en dat doe ik dan met mijn bananennotenbrood: gezond en lekker. Nou ja vooral lekker......

Wat heb je nodig: 

3 rijpe bananen ( geprakt )

125 ml zonnebloemolie

150 gram fijne kristal suiker

2 eieren

3 eetlepels melk

½ theelepel vanille extract

400 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram stukjes walnoot

1 limoen

poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 C en beboter de cakevorm

Mix in een grote beslagkom de olie en de suiker voeg de eieren en de geprakte banaan toe en met een elektrische mixer mix ongeveer 2 minuten. Voeg de melk toe en de vanille extract en roer dit met een metalen lepel door het beslag. Doe het meel in de kom en roer dit tot het helemaal is opgenomen. Als laatste voeg je de stukjes walnoot toe. Dit alles doe je in de cakevorm en bak je voor ongeveer 50 minuten. Haal het brood uit de oven en laat minstens 1 uur koelen in de cakevorm.

Het glazuur maak je door de limoen uit te persen en net zoveel poedersuiker toe te voegen tot het een witte smeerbare pasta is geworden. Smeer dit op de afgekoelde cake.

Love is where the (chocolate ) heart is

2003 het jaar dat Balkenende onze minister president was, Jamai op nummer 1 stond, het één van de warmste zomers ooit was, de friet kapsalon werd uitgevonden, Bruce Almighty in de bioscoop draaide en het jaar dat Jilles & Alphonse elkaar ontmoeten. En omdat ik altijd wel een reden kan verzinnen voor een feestje, is acht jaar liefde reden voor deze, misschien wel een beetje decadente, maar overheerlijke taart . Dus toen Jilles mij vroeg hem een bloemloze chocoladetaart te bakken stond ik direct in de startblokken. Bloemloos omdat Jilles geen zetmeel kan verdragen. Chocolade omdat het de ultieme liefdes afrodisiacum is.  Wist je trouwens dat Casanova iemand veel beter kon verleiden met heel veel chocolade dan met een fles drank! Dus lieve Jilles & Alphonse geniet er van en nog vele vele jaren.

Wat heb je nodig:

6 eieren

170 gram boter

290 gram pure chocolade ( +70 %)

70 gram fijne kristal suiker

½ theelepel zout

2 theelepels vanille extract

Beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180C. Neem een springvorm van ongeveer 22 cm. Beboter de bakvorm en knip een stuk bakpapier op maat voor de onderkant.

Breek de chocolade in stukken en verwarm deze met de boter in een steelpan op een lage temperatuur.

Roer regelmatig zodat de chocolade en boter goed vermengd zijn ( anders kan de chocolade aanbranden). Als het de boter en chocolade gesmolten zijn ,zet je het vuur uit en laat je het ongeveer 10 min afkoelen.

Breek 6 eieren en scheidt de eierdooier en het eiwit in twee aparte (grote) kommen.

Met een elektrische mixer mix je 35 gram van de suiker en mix je de eierdooiers  zo ongeveer 2 min. De eierdooiers moeten licht van kleur en luchtig zijn.

Lepel een klein beetje van het chocolade mengsel door de eierdooiers. Roer dit goed door elkaar. Schep vervolgens de rest van het chocolademengsel door de eierdooiers en voeg het vanille extract en het zout toe.

Was de klutsers van de mixer goed af en mix de eiwitten ongeveer 1 min. op een lage stand. Voeg de overige suiker toe en mix op een hoge stand ongeveer 2 min tot het eiwit stijf is.

Laat de helft van het eiwit in het chocolademengsel vallen en schep dit door elkaar ( roer niet! ) als je geen eiwit meer ziet schep je de andere helft erdoor. Doe het mengsel voorzichtig in de bakvorm en bak dit 40 min.

Versier met poedersuiker.

Een heerlijke taart met de textuur van een brownie, wie daar niet verliefd op kan worden!

Hail to the Queen ( Victoria dan ;)

Na wat speurwerk op internet ( Wikipedia is mijn beste vriend ) kwam ik erachter dat Queen Victoria ( 1837-1901 ) dol was op een stukje taart aan het einde van de middag, de afternoon tea. Iets wat wij hier in Nederland the high tea noemen, klinkt toch wat chiquer!  Vooral de traditionele sponge was bij de queen favoriet, normaal met frambozenjam en slagroom vandaag met een heerlijke puree van verse frambozen. Een recept om je vingers bij af te likken. Zou Victoria dat nou ook hebben gedaan? Een sponge is een luchtige taart met een wat zwaardere vulling. Omdat de vulling voor een deel is gemaakt met slagroom kan je hem maar 1 á 2 dagen bewaren.



Wat heb je nodig:

200 gram bloem
200 gram fijne kirstalsuiker
200 gram boter (op kamertemperatuur)
4 eieren
1 theelepel bakpoeder
300 gram frambozen
2 zakjes vanille suiker
150 ml slagroom
Een beetje poedersuiker




Verwarm je oven voor op 180 graden. Neem twee bakvormen van 20 cm, belangrijk het moeten twee dezelfde bakvormen zijn! Beboter de bakvormen en knip een stuk bakpapier op maat voor de onderkant.

Doe de boter en suiker in een grote beslagkom en mix met een elektrische mixer tot het een smeuïg licht geel geheel. Vervolgens mix je 1 ei per keer in het mengsel. Dus 1 ei dan 1 min. mixen en dan het volgende ei etc.

Zeef de theelepel bakpoeder in de bloem en zeef vervolgends de helft van de bloem door het mengsel. Gebruik een metalen lepel om de bloem voorzichtig door het mengsel te scheppen. Zodra je geen los meel meer ziet kan je de andere helft van het meel door het mengsel scheppen.
Verdeel het mengsel over de twee bakvormen en egaliseer ze met de achterkant van een lepel of mes.
Zet de twee taarten in het midden van de oven voor ongeveer 20 of 25 min.
Je kan zien of de taart gaar is als je een sateprikker in het midden van de taart prikt en deze er schoon uitkomt. Laat de twee taarten eerst 10 min. afkoelen in hun bakvorm alvorens je ze op een rooster helemaal laat koelen.

Prak in een kom de framozen tot een puree samen met een zakje vanillesuiker.
Klop de slagroom stijf met het andere zakje vanille suiker. Plaats 1 van de taart helften op een mooi bord of taartschaal. Leg de helft met de bovenkant naar beneden zodat je een een mooie egale ondergrond hebt. Smeer op de helft eerst de frambozen puree en dan de slagroom. Vervolgend zet je de andere helft erop en bestrooi je deze met een beetje poedersuiker.
Een heerlijke taart voor de zomer door de frisse frambozen.