Say Cheeesssseee

Het is bijna zover, nog een paar maanden en Jilles en ik vertrekken naar Bath in de UK. Hier gaan we tea walken. Dit houdt in dat we eerst een fikse wandeling maken in de omgeving, om vervolgens onze pijnlijke voeten te rusten in een schattige kleine teashop, waar we ons rond eten aan scones en andere lekkere dingen.
Vooraf aan zo’n reis moet er eerst een hoop gedaan worden. De  itinerary moet tot in de puntjes verzorgd zijn, anders gaat Jilles niet mee. Ik ken de klappen van de zweep. Een aantal jaar terug zijn we naar Bakewell gegaan in de UK voor 5 dagen. Het boekwerk aan dingen die we zouden doen was zo dik, dat het leek alsof we 3 weken gingen.  
Dus pas geleden was onze tweede tea meeting. Hier worden alle ins en outs besproken, wat er te zien is en een zorgvuldig plan opgesteld wat we uiteindelijk gaan doen. Natuurlijk moeten we alvast een beetje in de stemming komen en bestaat zo’n tea meeting niet alleen uit thee, maar ook uit heerlijke eigen gemaakte zoetigheden. Jilles had zijn super scones gemaakt en ik een alternatieve cheesecake uit het boek van Claudia Roden. Deze cheesecake variant is gemaakt van yoghurt en is zonder bloem te maken. Perfect dus voor mensen die op de lijn letten of een glutenvrije taart willen nuttigen. Na een aantal uur waren de scones bijna op en was er een groot gat geslagen in de taart, oh en we hebben dag 1 helemaal rond. Nog een aantal tea meetings ( en kilo’s)  te gaan voor we op stap kunnen.

Wat heb je nodig:
4 grote eieren ( gesplitst )
100 gr. fijne kristal suiker
3 eetlepels bloem ( kan je ook weglaten)
400 gr. volle Griekse yoghurt
De rasp en het sap van 1 citroen ( liefst biologisch)
¼ fijngehakte ingemaakte citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden en beboter de bakvorm
Klop de eierdooiers en de suiker tot deze licht geel van kleur is en een luchtige textuur heeft.
Voeg vervolgens de bloem, rasp, sap en de ingemaakte citroen toe en meng dit goed.

In een andere ( vetvrije ) kom klop je het eiwit stijf. Begin eerst op een lage stand en voer de snelheid langzaam op. Als het eiwit stijf is schep je dit heel voorzichtig door het eigeel mengsel. Als je geen wit meer ziet, kan je het mengsel overgieten in de bakvorm. Doe dit allemaal voorzichtig, je wilt niet dat je taart gaat zakken. Bak de taart een uur in de voorverwarmde oven. Let er op dat je het deurtje, zeker het eerste half uur, niet opendoet! 

 Eet smakelijk :) 

Happy New Pear

Het is perentijd in Nederland. Een peer heeft maar een beperkte duur om te eten. Te vroeg en het smaakt nergens naar, te laat en je krijgt een veel te melige substantie. Mijn opa Bas hield verschrikkelijk veel van peren en ik zie hem dan nog steeds voor me in zijn stoel een sappige peer schillend en er van genieten. Een tijdje geleden had ik voor een aantal mensen een peren/hazelnoot taartje gebakken die erg in de smaak viel. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt: wat kan ik nog meer met peren doen? Trouwens dat peren/hazelnoot taartje was zo snel op, dat ik de kans niet eens had om er ook maar een foto van te maken. 

Na mijn zoektocht naar het perfecte perentaartje, dat meestal van ver over de grens is, kwam ik uiteindelijk terecht bij Holtkamp. Holtkamp is een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. Vooral bekend om zijn overheerlijke kroketten is hij ook een meester in de pattiserie en toen ik dit recept tegenkwam op foodtube begon het bij mij te kriebelen. Voor het recept heb je spijs nodig. Je kan dit zelf maken ( zie recept voor gevuld speculaas) of het kopen bij de supermarkt of bakker. Uiteindelijk heb ik het recept een beetje aangepast aan wat ik lekker vind. Jammer dat ik geen stukje aan opa kan laten proeven, hij zou er zeker van genieten.

Wat heb je nodig voor het fonceerdeeg:
- 125 gram boter
- 125 bastertssuiker
- 1/2 geklust ei
- 250 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- snuf zout
- 1 eetlepel water.

Kneed de boter samen met de basterdsuiker en het zout tot een samenhangende massa. Doe er dan het halve ei bij en ga verder met kneedden. Als het ei is opgenomen doe je er de bloem en bakpoeder bij. Kruimel het deeg eerst en kneed het dan tot 1 geheel. Doe er pas de eetlepel water bij als je geen losse bloem meer ziet. Doe het deeg in de cellofaan en leg het minstens 1 uur in de ijskast.

Wat heb je nodig voor de taart:
- 250 gram fonceerdeeg
- 100 gram amandelspijs
- 1 ei
- 200 gram crème fraîche
- 2 eetlepels rum
- 4 handperen
- 1 eetlepel citroen sap
- 1/2 theelepel vanille extract
- 5 eetlepels abrikozenjam  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het fonceerdeeg uit tot 2mm dikte en bekleed er een ingevette vorm ( springvorm of tartetatain vorm)  van 24 cm mee.

Meng de amandelspijs en het losgeknoopte ei. Voeg de crème fraîche, de rum, het citroensap en de vanille toe en roer tot een glad mengsel.

Giet het mengsel op het deeg in de vorm.
Schil de peren, snij het klokhuis eruit. Snij de peer in dunne plakjes en leg in het mengsel, bolle kant omhoog. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de abrikozenjam in een bakje en zet heel even in de magnetron tot de jam vloeibaar is. Bestrijk de afgekoelde taart met warme abrikozenjam/moes en laat de taart goed afkoelen.

Eet smakelijk en een heel gelukkig 2012!

A taste of summer

Al dagen valt het met bakken uit de hemel en is de lucht donker. Wat is er gebeurd met die lange zwoele zomers uit mijn jeugd, zo lang geleden? Die zomers die zo eindeloos leken waar het altijd warm was en er geen spatje regen viel. Ligt het aan mij, of zijn die zomers echt voorbij? Voorgoed opgesloten in de echelon van mijn geheugen. Vorige week moest ik iets doen om te voelen dat het zomer was. En als de zon niet gaat schijnen en de regen blijft aanhouden, dan moet je je eigen zomer maar creëren in de vorm van een taart. Voor mij geen zomer zonder de overvloed aan zomerfruit en in dit geval de bosbes. Hoe heerlijk ik die als kind al vond. Zelf plukken in het bos en dan je buik eraan rond eten. De keuze was dan ook snel gemaakt toen ik de bakken zag liggen in de winkel. Het moest en zou een Blueberry pie worden. De taart is gemaakt in een echte pie dish maar je kan natuurlijk ook een springvorm gebruiken. Geniet!

Kleine waarschuwing: Deze taart maak je niet 'eventjes er tussendoor'. Vooral de korst vergt nogal wat tijd, maar ach het regent toch buiten dus tijd zat!

Wat heb je nodig voor de korst:

450 gram bloem

230 gram koude boter in kleine vierkantjes

100 ml ijswater

1 theelepel zout

1 theelepel suiker

1 ei ( geklutst)

deegroller

pie vorm

Mix de bloem, zout en suiker goed door elkaar.

Voeg de koude boter toe en vermeng deze met een vork of met een deegmenger door het meel.Het eindresultaat ( +/- 8 min. ) mag niet groter zijn dan bijv. couscous. Gebruik je handen niet!

Maak een kommetje in het meel en voeg ongeveer 50 ml ijswater toe. Met je vork roer je tot je een soort deeg krijgt. Voeg als het moet meer water toe, maar probeer het met zo min mogelijk water. Als het niet meer lukt met je vork, kneed je het deeg met je handen een paar keer. Hou het deeg niet te lang vast de boter mag absoluut niet smelten. Verdeel het deeg in twee bollen: de 1 net iets groter dan de ander. Verpak ze in huishoudfolie en bewaar ze minstens 2 uur in de ijskast.

Na dit uur haal je de bollen eruit. Doe wat bloem op de eerste bol en je deegroller en rol tot een grote ronde plak. Bekleed je pievorm ermee. Je hoeft de pievorm niet van te voren te beboteren.

Rol de andere plak uit en steek er kleine sterretjes uit met een vorm. Zet de pievorm en de sterretjes terug in de ijskast voor ongeveer 1 uur.

Wat heb je nodig voor de vulling:

750 gram bosbessen

50 gram rietsuiker

2 grote eetlepels maizena

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel citroenschil

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bosbessen in een grote kom en voeg alle ingrediënten toe. Roer dit goed om en zorg ervoor dat de bosbessen niet meer droog zijn.

Haal de pie vorm uit de ijskast en schep het bosbessenmengsel erin. Bekleed de bovenkant met de sterretjes en besmeer deze met het eimengsel.

Zet het in de oven en verlaag de temperatuur na 15 minuten tot 180 graden. Laat de pie zo'n 50 minuten bakken.  De korst moet goudbruin zijn en de bosbessen moeten bubbelen. Haal uit de oven en laat de pie zeker 3 uur koelen. Heerlijk met slagroom of gewoon zo.

Love is where the (chocolate ) heart is

2003 het jaar dat Balkenende onze minister president was, Jamai op nummer 1 stond, het één van de warmste zomers ooit was, de friet kapsalon werd uitgevonden, Bruce Almighty in de bioscoop draaide en het jaar dat Jilles & Alphonse elkaar ontmoeten. En omdat ik altijd wel een reden kan verzinnen voor een feestje, is acht jaar liefde reden voor deze, misschien wel een beetje decadente, maar overheerlijke taart . Dus toen Jilles mij vroeg hem een bloemloze chocoladetaart te bakken stond ik direct in de startblokken. Bloemloos omdat Jilles geen zetmeel kan verdragen. Chocolade omdat het de ultieme liefdes afrodisiacum is.  Wist je trouwens dat Casanova iemand veel beter kon verleiden met heel veel chocolade dan met een fles drank! Dus lieve Jilles & Alphonse geniet er van en nog vele vele jaren.

Wat heb je nodig:

6 eieren

170 gram boter

290 gram pure chocolade ( +70 %)

70 gram fijne kristal suiker

½ theelepel zout

2 theelepels vanille extract

Beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180C. Neem een springvorm van ongeveer 22 cm. Beboter de bakvorm en knip een stuk bakpapier op maat voor de onderkant.

Breek de chocolade in stukken en verwarm deze met de boter in een steelpan op een lage temperatuur.

Roer regelmatig zodat de chocolade en boter goed vermengd zijn ( anders kan de chocolade aanbranden). Als het de boter en chocolade gesmolten zijn ,zet je het vuur uit en laat je het ongeveer 10 min afkoelen.

Breek 6 eieren en scheidt de eierdooier en het eiwit in twee aparte (grote) kommen.

Met een elektrische mixer mix je 35 gram van de suiker en mix je de eierdooiers  zo ongeveer 2 min. De eierdooiers moeten licht van kleur en luchtig zijn.

Lepel een klein beetje van het chocolade mengsel door de eierdooiers. Roer dit goed door elkaar. Schep vervolgens de rest van het chocolademengsel door de eierdooiers en voeg het vanille extract en het zout toe.

Was de klutsers van de mixer goed af en mix de eiwitten ongeveer 1 min. op een lage stand. Voeg de overige suiker toe en mix op een hoge stand ongeveer 2 min tot het eiwit stijf is.

Laat de helft van het eiwit in het chocolademengsel vallen en schep dit door elkaar ( roer niet! ) als je geen eiwit meer ziet schep je de andere helft erdoor. Doe het mengsel voorzichtig in de bakvorm en bak dit 40 min.

Versier met poedersuiker.

Een heerlijke taart met de textuur van een brownie, wie daar niet verliefd op kan worden!

Hail to the Queen ( Victoria dan ;)

Na wat speurwerk op internet ( Wikipedia is mijn beste vriend ) kwam ik erachter dat Queen Victoria ( 1837-1901 ) dol was op een stukje taart aan het einde van de middag, de afternoon tea. Iets wat wij hier in Nederland the high tea noemen, klinkt toch wat chiquer!  Vooral de traditionele sponge was bij de queen favoriet, normaal met frambozenjam en slagroom vandaag met een heerlijke puree van verse frambozen. Een recept om je vingers bij af te likken. Zou Victoria dat nou ook hebben gedaan? Een sponge is een luchtige taart met een wat zwaardere vulling. Omdat de vulling voor een deel is gemaakt met slagroom kan je hem maar 1 á 2 dagen bewaren.



Wat heb je nodig:

200 gram bloem
200 gram fijne kirstalsuiker
200 gram boter (op kamertemperatuur)
4 eieren
1 theelepel bakpoeder
300 gram frambozen
2 zakjes vanille suiker
150 ml slagroom
Een beetje poedersuiker




Verwarm je oven voor op 180 graden. Neem twee bakvormen van 20 cm, belangrijk het moeten twee dezelfde bakvormen zijn! Beboter de bakvormen en knip een stuk bakpapier op maat voor de onderkant.

Doe de boter en suiker in een grote beslagkom en mix met een elektrische mixer tot het een smeuïg licht geel geheel. Vervolgens mix je 1 ei per keer in het mengsel. Dus 1 ei dan 1 min. mixen en dan het volgende ei etc.

Zeef de theelepel bakpoeder in de bloem en zeef vervolgends de helft van de bloem door het mengsel. Gebruik een metalen lepel om de bloem voorzichtig door het mengsel te scheppen. Zodra je geen los meel meer ziet kan je de andere helft van het meel door het mengsel scheppen.
Verdeel het mengsel over de twee bakvormen en egaliseer ze met de achterkant van een lepel of mes.
Zet de twee taarten in het midden van de oven voor ongeveer 20 of 25 min.
Je kan zien of de taart gaar is als je een sateprikker in het midden van de taart prikt en deze er schoon uitkomt. Laat de twee taarten eerst 10 min. afkoelen in hun bakvorm alvorens je ze op een rooster helemaal laat koelen.

Prak in een kom de framozen tot een puree samen met een zakje vanillesuiker.
Klop de slagroom stijf met het andere zakje vanille suiker. Plaats 1 van de taart helften op een mooi bord of taartschaal. Leg de helft met de bovenkant naar beneden zodat je een een mooie egale ondergrond hebt. Smeer op de helft eerst de frambozen puree en dan de slagroom. Vervolgend zet je de andere helft erop en bestrooi je deze met een beetje poedersuiker.
Een heerlijke taart voor de zomer door de frisse frambozen.